Tempuras pour un repas de fête

Les tempuras sont excellents pour nourrir un large groupe d’invités à une fête sans cérémonie. Une fois que vous avez préparé tous les légumes et les fruits de mer ou les viandes, préparez la pâte à frire et chauffer l’huile, tout ce qu’il vous reste à faire, c’est de les faire cuire et de les servir – et de vous amuser. Donnez à chacun de vos invités une petite assiette, un petit bol de trempette et une paire de baguettes. Et ils peuvent même faire cuire leurs tempuras eux-mêmes s’ils le désirent !
Ingrédients: 
2 jaunes d’œuf
2 tasses / 500 ml d’eau glacée
2 tasses / 500 ml de farine tamisée
1 tasse / 250 ml de dashi (bouillon de bonite japonais)
1/3 tasse / 80 ml de mirin (vin de cuisine japonais doux)
1/3 tasse /80 ml de sauce de soja japonaise légère
1 tasse / 250 ml de radis japonais (daïkon) râpé
2 cuil. à table / 10 ml de gingembre râpé, ou suivant le goût
1 tasse / 250 ml de dashi (bouillon de bonite japonais)
1/3 tasse / 80 ml de mirin (vin de cuisine japonais doux)
1/3 tasse /80 ml de sauce de soja japonaise légère
1 tasse / 250 ml de radis japonais (daïkon) râpé
2 cuil. à table / 10 ml de gingembre râpé, ou suivant le goût

Pâte à frire de base :

Pour réussir à faire un tempura qui soit léger et croustillant, vous devrez préparer la pâte juste avant de manger et la préparer en petites quantités, tout en la gardant aussi froide que possible. Les ingrédients qui sont indiqués ici peuvent être préparés en deux fois.

Commencez par battre légèrement 1 jaune d’œuf. Ajoutez 1 tasse / 250 ml d’eau glacée et, à l’aide d’une paire de baguettes, battez le mélange en quelques coups de baguettes. Ajoutez toute la farine à la fois et battez de nouveau, légèrement. Faites attention à ne pas trop battre la pâte ; elle doit être très grumeleuse.

Trempette :

Dans une petite casserole, combinez le bouillon dashi, le mirin et la sauce de soja et amenez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le daïkon et le gingembre. Mélangez et versez dans des bols individuels à l’aide d’une louche.

Ingrédients pour les tempuras :

Pour les tempuras, on peut utiliser toutes sortes de légumes, de fruits de mer et de viandes. On doit d’abord blanchir les légumes les plus durs ou les couper en tranches très fines pour qu’ils puissent bien cuire rapidement. Si vous préférez, vous pouvez assaisonner vos ingrédients d’une pincée de sel et de poivre et les disposer sur un grand plat que vous mettrez à la disposition de vos invités.

Voici quelques suggestions :

Morceaux de brocoli et de chou-fleur – blanchis, refroidis et essuyés. Carottes, courges, courgettes, patates douces ou ignames – épluchées et coupées en tranches de ¼ po (1/2 cm)

Oignons coupés en tranches, champignons (shiitake ou champignons de Paris) – enfilez-les sur des brochettes.

Crevettes – nettoyées et aplaties en forme de papillon, puis enfilées sur des brochettes Poisson en tranches (flétan de l’Atlantique, saumon), pétoncles, huîtres, cuisses de poulet ou de dinde désossées, tranches fines de porc et de bœuf…

Pour la cuisson :

Faites chauffer l’huile dans une casserole ou une bassine à friture à environ 360°F/180°C. Pour vérifier si l’huile est à la bonne température, laissez tomber un petit peu de pâte dans l’huile ; si elle remonte tout de suite à la surface, l’huile est prête.

Plongez les ingrédients dans la pâte pour bien les recouvrir du mélange et faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Il est important de ne pas faire frire une trop grande quantité d’ingrédients à la fois car l’huile doit rester à la même température pour que les tempuras soient bien croustillants et légers comme de la dentelle.

Quand les morceaux sont cuits, placez-les sur des serviettes en papier pour éponger l’excès de graisse et servez. De temps en temps, vous devrez retirer les petits morceaux de pâte qui flotteront à la surface de l’huile.