Tempuras aux huîtres avec nostoc et mayonnaise de wasabi aux poivrons rouges

Peu de plats sont aussi typiques du Nouvel An chinois que le Fat Choy Ho See – des huîtres sèches braisées avec du nostoc – qui sont un présage de prospérité en affaires. Voici une nouvelle version de ce mets traditionnel, qui franchement, d’après moi, a meilleur goût.
Ingrédients: 
2 tranches de gingembre frais
1 oignon vert, écrasé
12 à 18 huîtres de taille moyenne, écaillées
Sel et poivre, suivant le goût
2 cuil. à table / 30 ml de nostoc sec, que vous ferez tremper dans assez d’eau chaude pour le recouvrir
1 tasse / 250 ml de pâte à frire pour tempuras
1 cuil. à table / 15 ml d’amidon de maïs
¼ tasse / 180 ml d’eau froide
2 glaçons
2 tasses / 500 ml d’huile de colza ou d’huile végétale
1/2 cup / 125 ml mayonnaise
½ tasse / 125 ml de mayonnaise
¼ tasse / 60 ml de poivrons rouges ou de piments grillés et réduits en purée
1 citron, jus et zeste
½ cuil. à thé / 2,5 ml de poudre de wasabi, ou suivant le goût

Dans une petite terrine, combinez tous les ingrédients de la mayonnaise de wasabi aux poivrons rouges et mélangez soigneusement. Couvrez et réfrigérez jusqu’à utilisation.

Amenez à ébullition 2 pintes (2 l) d’eau salée (1 cuil. table ou 15 ml). Ajoutez le gingembre et l’oignon vert. Blanchissez les huîtres en plusieurs fois si besoin est, pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes.

Transférez-les sur une serviette en papier à l’aide d’une cuiller à égoutter. Tapotez avec la serviette pour les faire sécher et assaisonnez légèrement avec sel et poivre. Égouttez le nostoc; séchez soigneusement et hachez finement.

Dans un bol à mélanger, combinez le mélange de pâte pour tempuras, l’amidon de maïs, l’eau, les glaçons et le nostoc et remuez doucement pour mélanger, mais pas trop car le mélange doit être un peu grumeleux. Faites chauffer l’huile à environ 360°F (180°C) dans un wok ou une petite casserole. Pour vérifier si l’huile est à la bonne température, laissez tomber un petit peu de pâte dans l’huile; si des bulles apparaissent et que la pâte remonte tout de suite à la surface, l’huile est prête.

Recouvrez les huîtres de pâte à frire et faites frire, en plusieurs fois si besoin est, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez sur une grille pour égoutter, puis sur un plat recouvert de papier sulfurisé et servez avec la mayonnaise aux poivrons rouges comme trempette.

Pour 4 personnes