Roulés de canard laqué dans des feuilles de laitue

La laitue, ou sung choy, est un symbole de richesse et elle est au cœur de la danse rituelle du Nouvel An chinois, la Danse du lion, qui s’appelle « attraper la verdure » et qui aide à apporter richesse et prospérité aux entreprises commerciales.
Ingrédients: 
4 champignons chinois séchés
2 onces / paquet de 60 g de pâtes transparentes (facultatif)
1 cuil. à table / 15 ml d’huile de colza ou végétale
2 échalotes, hachées
1 tasse / 250 ml de carottes coupées en petits dés
1 tasse / 250 ml de haricots verts coupés en petits dés
2 tasses / 500 ml de viande de canard laqué coupée en dés
8 châtaignes d’eau, épluchées, coupées en dés
1 cuil. à table / 15 ml de jus de canard laqué (vendu avec le canard)
2 cuil. à table / 30 ml de sauce de soja
1 cuil. à table / 15 ml de sauce d’huître
1 cuil. à table / 15 ml de sauce hoisin
1 cuil. à café / 5 ml d’huile de sésame
¼ tasse / 60 ml de sauce hoisin
Sel suivant le goût
12 à 16 grandes feuilles de laitue iceberg ou de laitue frisée

Faites tremper les champignons chinois et les pâtes transparentes (si besoin est) séparément dans de l’eau chaude pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Égouttez et réservez 2 cuil. à table (30 ml) de jus de champignon. Retirez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en petits dés. Coupez grossièrement les pâtes. Mettez de côté.

Faites chauffer l’huile dans un wok sur feu moyen vif. Ajoutez les échalotes et les champignons et faites sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez les carottes et les haricots verts et faites sauter à feu vif pendant 1 minute. Ajoutez la viande de canard, les châtaignes d’eau et les pâtes et faites sauter à feu vif pendant 1 minute.

Ajoutez le jus du canard, la sauce d’huître, la sauce de soja, 1 cuil. à table (15 ml) de sauce hoisin, le jus des champignons que vous aviez mis de côté et l’huile de sésame et continuez à faire sauter à feu vif pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants et que le liquide soit absorbé. Assaisonnez suivant le goût.

Transférez le mélange canard-légumes sur un plat de service. Disposez les feuilles de laitue crue et la sauce hoisin sur le côté pour que les invités puissent remplir les roulés eux-mêmes.

Pour 4 à 6 personnes