Les pétoncles du Pacifique, qui sont élevés par Island Scallops près de Qualicum Beach, sont des ingrédients qui sont actuellement très prisés par les chefs locaux. Ils sont aussi délicieux crus, style ceviche, avec des pêches de l’Okanagan bien mûres. Coupez en dés, grossièrement, une grosse pêche épluchée et dénoyautée et 6 pétoncles du Pacifique. Puis remuez le tout et mélangez avec 1 cuil. à table d’échalotes hachées finement et 1 cuil. à table de coriandre hachée et saupoudrez de sel de mer de bonne qualité et de flocons de chili suivant le goût. Servez sur un mesclun de salade légèrement assaisonné d’huile de noisette ou sur des tranches de baguette grillées.
Ingrédients:
4 tasses / 1 l de feuilles d’épinard de CB (ou mesclun de salade)
2 tranches de bacon fumé, coupé en morceaux
1 oignon de taille moyenne ou 2 grosses échalotes, coupés en dés finement
¼ tasse / 60 ml de vinaigre de cidre biologique de bonne qualité
1 cuil. à table / 15 ml de moutarde de Dijon
2 cuil. à thé / 10 ml de miel de CB, ou suivant le goût
¼ tasse / 60 ml d’huile de noisette de CB ou d’huile d’olive
Sel et poivre suivant le goût
12 pétoncles du Pacifique de Qualicum Beach
Dans une petite poêle à frire, faites sauter le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant. Retirez le bacon, ajoutez les oignons à la graisse de bacon et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Faites égoutter l’excès de graisse. Ajoutez le vinaigre et amenez à ébullition. Retirez du feu et incorporez la moutarde, le miel et l’huile avec un fouet et assaisonnez suivant le goût. Remuez délicatement l’assaisonnement, le bacon et la salade pour bien mélanger et répartissez sur des assiettes.
Assaisonnez et brossez chaque pétoncle avec un peu d’huile. Faites chauffer une poêle à frire antiadhésive lourde ou une poêle à frire en fonte sur feu moyen vif, ajoutez les pétoncles et saisissez jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, pendant environ 2 minutes de chaque côté. Garnissez chaque salade de 3 pétoncles et servez.
Pour 4 personnes.
