Pâtes e-fu braisées avec champignons

Les pâtes sont un symbole de longue vie, de prospérité de bonne fortune et d’harmonie familiale – quelques unes des bonnes choses dont on a besoin pour commencer la nouvelle année lunaire. Les pâtes yee-mein ou e-fu sont super spéciales parce qu’on les fait sécher en les faisant frire, ce qui leur donne une texture soyeuse et riche.
Ingrédients: 
2 paquets de pâtes yee-mein (6 onces / 170 g chaque)
8 champignons shiitake séchés
2 cuil. à table / 30 ml de sauce d’huître
1 cuil. à table / 15 ml de sauce de soja
1 cuil. à table / 15 ml de sauce de soja foncée ou aux champignons
2 cuil. à table / 30ml de liquide de trempage des champignons
2 cuil. à thé / 10 ml d’huile de sésame
1 cuil. à table / 15 ml chaque d’huile de colza ou végétale et de beurre
1 cuil. à table / 15 ml d’échalotes hachées finement
1 tasse / 250 ml chaque de champignons de Paris et de pleurotes en huître en tranches et sel et poivre suivant le goût
½ tasse / 125 ml de ciboulette chinoise jaune (coupée en petits bâtons) ou d’oignons verts (coupés en tranches fines en diagonale)

Dans un wok ou une grande casserole, amenez 3 litres d’eau salée (avec 1 cuil. à table de sel) à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, tout en remuant pour qu’elles ne collent et qu’elles cuisent bien, pendant environ 1 minute. Séparez bien les pâtes pour les égoutter. Étalez les pâtes sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher environ 30 minutes de plus.

Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude, suffisamment pour les recouvrir pendant environ 20 minutes. Égouttez. Mettez le liquide de côté. Retirez et jetez les pieds des champignons et coupez les chapeaux en tranches fines.

Dans une petite terrine, combinez les ingrédients de la sauce et mélangez soigneusement.

Faites chauffer le wok ou une poêle antiadhésive sur feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et le beurre et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange fume. Ajoutez les échalotes et les champignons et faites sauter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant environ 1 minute. Assaisonnez avec sel et poivre suivant le goût.

Ajoutez le mélange pour la sauce, amenez à ébullition et faites cuire pendant environ 1 minute.

Ajoutez les pâtes et remuez pour bien mélanger. Sur feu moyen, continuez à remuer et faites cuire jusqu’à ce que les pâtes soient bien réchauffées et que le liquide soit presque tout absorbé, pendant environ 2 minutes. Incorporez la ciboulette chinoise ou les oignons verts et mélangez bien. Transférez sur un plat de service chaud ou répartissez dans des bols individuels et servez sans attendre.

Pour 4 à 6 personnes