BISQUE DE CREVETTES TACHETÉES DE LA COLOMBIE-BRITANNIQUE

Une recette offerte par Eric Pateman, président d’Edible British Columbia.
Ingrédients: 
2 lb de crevettes tachetées de la C.-B. (la tête et le corps) (Seafood City)
1 oignon finement haché (boutique de fruits et légumes)
2 grosses carottes hachées grossièrement (boutique de fruits et légumes)
4 grosses tomates mûres hachées grossièrement (boutique de fruits et légumes)
¼ de tasse de brandy (boutique de vins et spiritueux)
500 ml de crème à fouetter (Milk Man)
2 c. à table d’huile de homard (Edible BC)
225 g crabe dormeur

8 portions

Préparation

 

Mettre les têtes de crevette, l’oignon, les carottes, les tomates et le brandy dans une casserole de 8 litres et ajouter de l’eau en quantité suffisante, de façon à ce qu’elle recouvre les ingrédients d’environ 10 centimètres. La quantité d’eau exacte n’est pas importante puisqu’elle servira à réduire le fond.

 

Porter doucement à ébullition, réduire la température et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presqu’à la même hauteur que les ingrédients.

 

Réduire les ingrédients en purée à l’aide d’une girafe ou d’un mélangeur traditionnel et les remettre dans la casserole afin de réduire encore le tout de moitié.

 

Retirer la casserole du feu et passer le liquide à deux reprises dans une passoire très fine et remettre dans une autre casserole.

 

Ajouter la crème, chauffer à feu doux et laisser réduire encore de moitié.

 

Goûter et assaisonner au besoin; cependant, la combinaison du goût sucré des tomates et des carottes et du goût salé des crevettes créera une saveur presque parfaite. Juste avant de servir, garnir d’huile de homard et de viande de crabe dormeur. 

Appareillement de vin: Sumac Ridge Steller’s Jay Brut 2002