« Pot-stickers » au porc et au cresson d’eau avec sauce au chili et à l’ail

Les quenelles sont des articles de première nécessité pendant les premiers jours du Nouvel An chinois. En effet, pendant cette période, on ne doit pas utiliser de couteaux pour cuisiner car ils pourraient couper le flot de chance qu’amène la nouvelle année. Les quenelles crues peuvent être congelées et utilisées ultérieurement : disposez-les sur une tôle et mettez-les au congélateur. Une fois qu’elles sont congelées, on peut les mettre dans des sacs pour gagner de la place. Pour préparer à l’avance un repas de fête, faites cuire les quenelles à la vapeur dans un cuiseur à vapeur, puis badigeonnez-les avec de l’huile. Transférez sur une plaque à pâtisserie, couvrez d’un film de plastique et réfrigérez. Faites sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, juste avant de servir.
Ingrédients: 
50 enveloppes de quenelles rondes
1 oeuf battu
1 botte de cresson d'eau, retirez 2 po (5 cm) de tiges
12 onces / 350 g de porc haché
6 onces / 175 g de crevettes crues, épluchées, nettoyées et coupées en gros morceaux
1 cuil. à table / 15 ml d'amidon de maïs
1 cuil. à table / 15 ml de bouillon de poulet ou d'eau
1 cuil. à thé / 5 ml de sel aux épices, suivant le goût
2 cuil. à thé / 10 ml d'ail haché fin
1 cuil. à table / 15 ml de sauce chili, ou suivant le goût
2 cuil. à table / 30 ml de sauce de soja
1/4 tasse / 60 ml de bouillon de poulet
2 cuil. à thé / 10 ml d'huile de sésame

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchissez le cresson d’eau pendant environ 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit fané. Égouttez et refroidissez immédiatement dans une terrine d’eau glacée. Enveloppez le cresson dans une serviette sèche et pressez pour le sécher. Coupez finement.

Dans un bol à mélanger, combinez le reste des ingrédients de la farce et mélangez soigneusement. Incorporez le cresson coupé en morceaux et mélangez bien au reste du mélange.

Sur une surface de travail, disposez de quatre à six enveloppes de quenelles à la fois. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez chaque enveloppe d’œuf. Mettez une petite cuil. à table de farce au milieu de chaque enveloppe. Repliez pour former un croissant et fermez bien les bords en les pinçant pour former un rebord plissé, si vous désirez. Répétez avec le reste des ingrédients, en utilisant davantage d’enveloppes si besoin est.

Cuisson des « pot-stickers » :

Faites chauffer 1 cuil. à table (15 ml) d’huile dans une poêle à frire antiadhésive. Ajoutez une fournée de quenelles et environ 2 cuil. à table (30 ml) d’eau dans la poêle. Couvrez et faites cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Découvrez et secouez la poêle d’avant en arrière pour détacher les quenelles du fond de la poêle. Continuez à faire frire pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le dessous des « pot-stickers » soit doré et croustillant. Servez avec, comme trempette, une sauce au chili et à l’ail.

Sauce au chili et à l’ail :

Combinez tous les ingrédients, ail haché fin, sauce au chili, ou suivant le goût, sauce au soja, bouillon de poulet, huile de sésame, dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.